Roner eller Grant vilken cirkulator är bäst?
Vilken cirkulator av dom ledande på marknaden är egentligen bäst? Proffsköket har testat en Roner under längre tid. Nu har vi fått låna den bästa cirkulatorn på marknaden, enligt många. En Grant SV100. Vi återkommer när vi testat färdigt! Läs mer om en cirkulator här. Eller köp en på SousVide.se
Go!
Rostbiff tillagad i cirkulator (sousvide teknik)
Nedan är en perfekt tillagad rostbiff
Prepparera steken med salt och peppar stäng sedan porerna genom snabb stekning (nedan)
Vakuum förpacka (eller linda hårt och tätt med många lager plastfilm) sedan köttet med vitlök, örter och lite olja (nedan)
Tillred paketet i ett vatten bad i 53,3 grader i ca 10 timmar (nedan)
Grilla sedan roastbiffen väldigt snabbt på en het kolgrill (bara så att den får färg) (nedan)
Vad är en cirkulator
En cirkulator eller sousvide-termostat som den också kallas är från början ett redskap som används inom sjukvården. Det är i grunden en väldigt kraftig "doppvärmare" som är styrd av en väldigt exakt termostat. Den vanligaste cirkulatorn i Sverige är inte större än ett ”bigpack” paket och fästes på en gryta eller något annat stort kärl genom att en "klämma" som är fastmonterad på enheten. Exaktheten på dom flesta och bästa produkterna går ner till en tiondelsgrad alltså exempelvis 32,6°C. Därefter kan den hålla konstant värme i exempelvis ett vattenbad. I det exakt tempererade vattenbadet kan man sedan tillaga exempelvis en lax som uppnår en perfekt tillagad konsistens vid 32,6°C.
Under Pressure: Cooking Sous Vide av Thomas Keller
Thomas Kellers kokbok som heter "Under Pressure - cooking sous vide" handlar mycket riktigt om sous vide matlagning. För dig som har tillgång till en cirkulator (sousvide termostat) och en vaakum maskin så är denna kokbok ett måste! Väldigt bra bilder. Bra uppbygda recept som inte går att misslyckas med tack vare cirkulatorn som används. En av dom häftigaste kokböckerna 2008! Man kan köpa en sous vide termostat för ca 10000kr. Vi återkommer om dom olika maskinerna så småningom.Allt om cirkulatorer
Här kommer www.proffskoket.se (nuvarande www.proffskoket.blogg.se) att diskutera alla typer av cirkulatorer tillbehör och metoder. Vi kommer också göra ett bäst i test av dom olika produkterna som finns att tillgå på marknaden.
